| 货号 | 包装规格 | 操作 |
|---|---|---|
| W318809-SAMPLE-K | 1 each | |
| W318809-25G-K | 25 g | |
| W318809-100G-K | 100 g | |
| W318809-1KG-K | 1 kg |
2-甲基-3-呋喃硫醇是一种含硫化合物，是熟火腿PMID 24594176、酒 和金枪鱼罐头中的主要气味物质。
通过感官组学方法和脑电图阐明酵母提取物中香气活性化合物的减盐机制：这项创新性研究利用感官科学和神经技术来揭示酵母提取物中的2-甲基-3-呋喃硫醇和其他关键化合物如何增强风味特征，同时减少食品中的钠含量，这符合健康趋势和消费者对低钠选择的消费需求（Shan等人，2024年）。
广泛靶向代谢组学和网络药理学揭示了黄刺玫 (Xanthoceras sorbifolium Bunge) 叶和花的营养潜力：这项研究证明了使用靶向代谢组学来分析黄刺玫植物部分中包括2-甲基-3-呋喃硫醇在内的生物活性化合物，这些植物部分正在成为具有潜在健康益处的营养强效物质（Sha等人，2024年）。
代谢组学揭示了影响肉类香气热加工过程中硫化物自由基反应的因素：这项研究确定了2-甲基-3-呋喃硫醇和其他硫化物在烹饪过程中如何相互作用以产生浓郁的肉味，为烹饪行业优化熟肉的风味特征提供了宝贵的见解（Zhang等人，2024年）。
10ppm 时的味道
| 英文名称 | 2-Methyl-3-furanthiol |
| CAS 号 | 28588-74-1 |
| 经验分子式 | C5H6OS |
| 分子量 | 114.17 |
| UNSPSC | 12164502 |
| EC 号 | 249-094-7 |
| NACRES | NA.21 |
| MDL 号 | MFCD00010280 |
| SMILES字符串 | CC1occ1S |
| InChI | 1S/C5H6OS/c1 - 4 - 5（7）2 - 3 - 6 - 4/h2 - 3，7H，1H3 |
| InChI key | 鲁努胡武因克-乌法奥伊萨-N |
| 生物来源 | 合成 |
| 等级 | FG;香料等级;清真;犹太 |
| 机构 | 遵循IFRA指南 |
| 法规合规 | 欧盟法规1223/2009;欧盟法规1334/2008和178/2002 |
| 蒸气密度 | >1（相对于空气） |
| 含量测定 | ≥95% |
| 折射率 | n20/D 1.518（文献值） |
| 沸点 | 57 - 60 ° C/44 mmHg（点燃） |
| 密度 | 25 ° C时为1.145 g/mL |
| 应用 | 香精香料 |
| 文件 | 有关可用文件，请参见安全和文件 |
| 食物过敏原 | 无已知过敏原 |
| 香味过敏原 | 无已知过敏原 |
| 感官 | 鱼腥味的;肉腥味的;金属味的;硫磺味的 |
| 质量等级 | 300; 400 |
| 包装规格（货号 W318809-SAMPLE-K） | 1 each |
| 包装规格（货号 W318809-25G-K） | 25 g |
| 包装规格（货号 W318809-100G-K） | 100 g |
| 包装规格（货号 W318809-1KG-K） | 1 kg |
