| 货号 | 包装规格 | 操作 |
|---|---|---|
| W269107-SAMPLE-K | 1 each | |
| W269107-100G-K | 100 g | |
| W269107-1KG-K | 1 kg |
2-甲基丁醛是大麦麦芽、烤土豆、全脂奶粉等食品中的重要风味物质。
在金黄色葡萄球菌中，酰基辅酶A合成酶MbcS支持从羧酸和醛前体合成支链脂肪酸。这项研究探讨了酶MbcS在金黄色葡萄球菌中的作用，展示了它如何利用2-甲基丁醛作为合成支链脂肪酸的前体，这是细菌生长和毒力所必需的。（Dos桑托斯Ferreira等人，2024）。挥发性短链脂肪醛通过口腔表达的钙敏感受体CaSR作为味觉调节剂：本研究探讨了挥发性短链醛，包括2-甲基丁醛，如何通过钙敏感受体CaSR调节味觉，深入了解其在食品和调味品行业的潜在应用（Kitajima等人，2023）。
| 英文名称 | 2-Methylbutyraldehyde |
| CAS 号 | 96-17-3 |
| 线性分子式 | C2H5CH（CH3）CHO |
| 经验分子式 | C5H10O |
| 分子量 | 86.13 |
| UNSPSC | 12164502 |
| EC 号 | 202-485-6 |
| NACRES | NA.21 |
| MDL 号 | MFCD00006984 |
| SMILES字符串 | [H]C(=O)C(C)CC |
| InChI | 1S/C5H10O/c1-3-5(2)4-6/h4-5H,3H2,1-2H3 |
| InChI key | BYGQBDHUGHBGMD-UHFFFAOYSA-N |
| 生物来源 | 合成 |
| 等级 | FG;香料等级;清真;犹太 |
| 机构 | (EU第1223/2009号条例）;（遵循IFRA准则） |
| 法规合规 | 欧盟法规1334/2008和178/2002; FDA 21 CFR 117; FDA 21 CFR 172.515 |
| 含量测定 | ≥95% |
| 杂质 | <5%异戊醛 |
| 折射率 | n20/D 1.3919（亮） |
| 沸点 | 90-92 °C（亮） |
| 密度 | 20 °C时为0.806 g/mL; 25 °C时为0.804 g/mL（lit.） |
| 应用 | 香精香料 |
| 文件 | 有关可用文件，请参见安全和文件 |
| 食物过敏原 | 无已知过敏原 |
| 香味过敏原 | 无已知过敏原 |
| 感官 | 巧克力;咖啡 |
| 质量等级 | 300; 400 |
| 包装规格（货号 W269107-SAMPLE-K） | 1 each |
| 包装规格（货号 W269107-100G-K） | 100 g |
| 包装规格（货号 W269107-1KG-K） | 1 kg |
