| 货号 | 包装规格 | 操作 |
|---|---|---|
| W314900-SAMPLE-K | 1 each | |
| W314900-100G-K | 100 g | |
| W314900-250G-K | 250 g | |
| W314900-1KG-K | 1 kg |
2-乙基-3（5 或 6）-二甲基吡嗪，是异构体的混合物，是具有气味活性的吡嗪化合物，通常在烧烤食品中发现，是由美拉德反应和丝氨酸和苏氨酸的裂解形成的。
基于电子鼻、电子舌和气相色谱-离子迁移谱的中国不同地区酱猪肉风味特征表征。：Yuan等人的这项研究使用各种感官和色谱技术，包括气相色谱-离子迁移谱，表征了酱猪肉的风味特征。研究确定了主要的香气成分，包括2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪，有助于整体风味特征（Yuan et al., 2024）。
多色谱技术和传热分析法研究循环非油炸烤制工艺的加热时间对烤羊肉中（非）挥发性化合物形成的影响。：Liu等人探讨了不同的热处理时间对烤羊肉中挥发性和非挥发性化合物形成的影响，确定2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪是香气的主要贡献者（Liu et al., 2023）。
采用代谢组学和感官组织学技术研究过火干燥对六安瓜片茶口感和香气的影响。：Zhang等人研究了过火干燥对六安瓜片茶香气和口感的影响，发现2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪是一种重要的香气化合物（Zhang et al., 2024）。
揭示武夷岩茶的芳香复杂性：肉桂和水仙品种感官特性和气味活性成分的比较研究。：Wang等人的这项比较研究考察了武夷岩茶的感官特性和气味活性成分，强调了2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪在香气特征中的作用（Wang et al., 2024）。
感官组学法表征东丁乌龙茶中的主要香气成分。：Wang等人表征了东丁乌龙茶中的主要香气成分，确定2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪是其独特香气特征的主要贡献者之一（Wang et al., 2023）。
5ppm 时的味道
天然存在：白肋烟草和弗吉尼亚烟草、可可、咖啡、熟牛肉、花生、瑞士奶酪。
| 英文名称 | 2-Ethyl-3(5 or 6)-dimethylpyrazine, mixture of isomers |
| CAS 号 | 27043-05-6 |
| 经验分子式 | C8H12N2 |
| 分子量 | 136.19 |
| UNSPSC | 12164502 |
| NACRES | NA.21 |
| SMILES字符串 | CCc1ncc（C）nc1C.CCc2nc（C）cnc2C |
| InChI | 1S/2C8H12N2/c1-4-8-7(3)10-6(2)5-9-8;1-4-8-7(3)9-5-6(2)10-8/h2*5H,4H2,1-3H3 |
| InChI key | BOFLOMVCGPWPQC-UHFFFAOYSA-N |
| 生物来源 | 合成 |
| 等级 | FG;香料等级;清真;犹太 |
| 机构 | 遵循IFRA指南 |
| 法规合规 | 欧盟法规1223/2009;欧盟法规1334/2008和178/2002 |
| 含量测定 | ≥95% |
| 折射率 | n20/D 1.5015（文献值） |
| 沸点 | 180-181 °C（点燃） |
| 密度 | 0.965 g/mL，25 °C（lit.） |
| 应用 | 香精香料 |
| 文件 | 有关可用文件，请参见安全和文件 |
| 食物过敏原 | 无已知过敏原 |
| 香味过敏原 | 无已知过敏原 |
| 感官 | 巧克力;榛子;坚果;花生;烤 |
| 质量等级 | 300; 400 |
| 包装规格（货号 W314900-SAMPLE-K） | 1 each |
| 包装规格（货号 W314900-100G-K） | 100 g |
| 包装规格（货号 W314900-250G-K） | 250 g |
| 包装规格（货号 W314900-1KG-K） | 1 kg |
