| 货号 | 包装规格 | 操作 |
|---|---|---|
| W297003-SAMPLE-K | 1 each | |
| W297003-250G-K | 250 g | |
| W297003-1KG-K | 1 kg | |
| W297003-25KG-K | 25 kg |
丙酮酸是洋葱组织在浸渍或切碎过程中，通过蒜酶将被称为S-烷（烯）基-L-半胱氨酸-亚砜的风味前体进行水解时所形成的关键组分。丙酮酸形成的量可用作洋葱刺激性的量度。
天然存在：芦笋、牛肉、清酒、弗吉尼亚烟草、小麦面包。
味觉阈值为 5ppm
| 英文名称 | Pyruvic acid |
| CAS 号 | 127-17-3 |
| 线性分子式 | CH3COCOOH |
| 经验分子式 | C3H4O3 |
| 分子量 | 88.06 |
| UNSPSC | 12164502 |
| ECL@SS | 39021320 |
| EC 号 | 204-824-3 |
| NACRES | NA.21 |
| MDL 号 | MFCD00002585 |
| SMILES字符串 | C（O）=O（O） |
| InChI | 1S/C3H4O3/c1-2(4)3(5)6/h1H3,(H,5,6) |
| InChI key | 伊通瓦坎尤姆-乌尔夫法伊萨-北 |
| 生物来源 | 合成 |
| 等级 | FG;香料级; Kosher |
| 机构 | 遵循IFRA指南;符合JECFA的纯度质量标准 |
| 法规合规 | 欧盟法规1223/2009;欧盟法规1334/2008和178/2002; FDA 21 CFR 172.515 |
| 含量测定 | ≥97% |
| 折射率 | n20/D 1.428（文献值） |
| 沸点 | 165 °C（亮） |
| 熔点 | 11-12 °C（照明） |
| 密度 | 25 °C时为1.267 g/mL（文献值） |
| 质量等级 | 300; 400 |
| 网页元数据关键词.default | α- 酮基丙酸实验室试剂;用于调味剂应用的2-氧代丙酸; ACS级降冰片烯酸500 g; Sigma-Aldrich降冰片烯酸99%纯度;食品级降冰片烯酸;高纯度α-酮基丙酸lkg;实验室级2-氧代丙酸;降冰片烯酸250 mL瓶;降冰片烯酸CAS 127-17-3;降冰片烯酸分析标准;用于香料制剂的降冰片烯酸;代谢研究用丙酮酸;有机合成中的丙酮酸;丙酮酸滴定试剂; |
| 应用 | 香精香料 |
| 文件 | 有关可用文件，请参见安全和文件 |
| 食物过敏原 | 无已知过敏原 |
| 香味过敏原 | 无已知过敏原 |
| 感官 | 焦糖;酸的;酸的 |
| 储存温度 | 2-8°C |
| 包装规格（货号 W297003-SAMPLE-K） | 1 each |
| 包装规格（货号 W297003-250G-K） | 250 g |
| 包装规格（货号 W297003-1KG-K） | 1 kg |
| 包装规格（货号 W297003-25KG-K） | 25 kg |
