| 货号 | 包装规格 | 操作 |
|---|---|---|
| W315508-SAMPLE-K | 1 each | |
| W315508-100G-K | 100 g | |
| W315508-1KG-K | 1 kg |
2-乙基-3-甲基吡嗪（2-Ethyl-3-methylpyrazine，2-Ethyl-3-methylpyrazine）是烘烤可可豆、马铃薯片、芝麻籽和欧芹中的一种挥发性风味成分，这种具有气味活性的吡嗪化合物通常存在于烘烤食品中，主要是由于美拉德反应和丝氨酸、苏氨酸的热解。
RIFM香料成分安全性评估，2-乙基-3-甲基吡嗪，CAS登记号15707 - 23 - 0。：2-乙基-3-甲基吡嗪作为香料成分的全面安全性评估，重点介绍其化学性质、使用水平和毒理学特征（Api等人，2024）。高温孵育条件下不同倍性和性别的太平洋牡蛎挥发性风味化合物的指纹分析：本研究鉴定并定量了牡蛎中的挥发性化合物，为环境和生物因素如何影响风味特征提供了见解，特别提到了2-乙基-3-甲基吡嗪（Sun等人，2023）。烘焙条件对向日葵种子风味特征的影响：风味组学方法。分析了烘烤条件对葵花籽风味的影响，包括2-乙基-3-甲基吡嗪的形成，这有助于烘烤香气（Guo等人，2019）。吡嗪衍生物（包括属于化学组24的饱和吡嗪衍生物）用作所有动物物种的调味剂时的安全性和有效性。评估动物饲料中2-乙基-3-甲基吡嗪及相关化合物的安全性和有效性，详细说明其对动物健康和产品安全的影响（EFSA动物饲料添加剂和产品或物质小组（FEEDAP）等人，2017年）。
| 英文名称 | 2-Ethyl-3-methylpyrazine |
| CAS 号 | 15707-23-0 |
| 经验分子式 | C7H10N2 |
| 分子量 | 122.17 |
| UNSPSC | 12164502 |
| EC 号 | 239-799-8 |
| NACRES | NA.21 |
| MDL 号 | MFCD00006150 |
| 等级 | 清真食品，犹太食品 |
| SMILES字符串 | CCc1nccnc1C |
| InChI | 1S/C7H10N2/c1-3-7-6(2)8-4-5-9-7/h4-5H,3H2,1-2H3 |
| InChI key | LNIMMWYNSBZESE-UHFFFAOYSA-N |
| 生物来源 | 合成 |
| 法规合规 | 欧盟法规1334/2008和178/2002; FCC |
| 含量测定 | ≥98% |
| 折射率 | n20/D 1.503（lit.） |
| 沸点 | 57 ° C/10 mmHg（点燃） |
| 密度 | 0.987 g/mL（25 ° C） |
| 应用 | 香精香料 |
| 文件 | 有关可用文件，请参见安全和文件 |
| 食物过敏原 | 无已知过敏原 |
| 感官 | 玉米;发霉的;泥土味的;坚果味的;花生 |
| 质量等级 | 300; 400 |
| 包装规格（货号 W315508-SAMPLE-K） | 1 each |
| 包装规格（货号 W315508-100G-K） | 100 g |
| 包装规格（货号 W315508-1KG-K） | 1 kg |
