| 货号 | 包装规格 | 操作 |
|---|---|---|
| W327204-SAMPLE-K | 1 each | |
| W327204-100G-K | 100 g | |
| W327204-500G-K | 500 g | |
| W327204-1KG-K | 1 kg |
2,5-二甲基吡嗪是一种吡嗪类化合物，主要在烹煮或烘烤过程中，由于糖类和蛋白质之间的美拉德反应，在熟米或烘烤花生等食品中形成。
通过重建代谢途径和增强辅因子再生，工程化大肠杆菌由L-苏氨酸高产合成2,5-二甲基吡嗪。：研究详细介绍了*大肠杆菌*的基因工程，可提高由L-苏氨酸生成2,5-二甲基吡嗪的效率。通过重建代谢途径和改善辅因子再生，研究人员实现了更高的产量，这是该化合物工业生物生产的重大进展（Liu et al., 2024）。
从纳豆发酵大豆中分离的芽孢杆菌菌株生物合成吡嗪的研究。：研究探讨了从纳豆中分离的*芽孢杆菌*菌株对2,5-二甲基吡嗪等吡嗪类化合物的天然生物合成。这些发现有助于了解风味化合物的微生物生产及其在食品生物技术中的潜在应用（Klosowski et al., 2021）。
残留物 2,6-二甲基吡嗪
| 英文名称 | 2,5-Dimethylpyrazine |
| CAS 号 | 123-32-0 |
| 经验分子式 | C6H8N2 |
| 分子量 | 108.14 |
| UNSPSC | 12164502 |
| EC 号 | 204-618-3 |
| NACRES | NA.21 |
| MDL 号 | MFCD00006147 |
| SMILES字符串 | Cc1cnc（C）cn1 |
| InChI | 1S/C6H8N2/c1-5-3-8-6(2)4-7-5/h3-4H,1-2H3 |
| InChI key | LCZUOKDVTBMCMX-UHFFFAOYSA-N |
| 生物来源 | 合成 |
| 等级 | FG;香料等级;清真;犹太 |
| 机构 | 遵循IFRA指南 |
| 法规合规 | 欧盟法规1223/2009;欧盟法规1334/2008和178/2002 |
| 含量测定 | ≥98% |
| 质量等级 | 300; 400 |
| 折射率 | n20/D 1.502（lit.） |
| 沸点 | 155 ° C（亮） |
| 密度 | 0.99 g/mL，25 ℃（文献值） |
| 应用 | 香精香料 |
| 文件 | 有关可用文件，请参见安全和文件 |
| 食物过敏原 | 无已知过敏原 |
| 香味过敏原 | 无已知过敏原 |
| 感官 | 可可;坚果;木质;泥土 |
| 包装规格（货号 W327204-SAMPLE-K） | 1 each |
| 包装规格（货号 W327204-100G-K） | 100 g |
| 包装规格（货号 W327204-500G-K） | 500 g |
| 包装规格（货号 W327204-1KG-K） | 1 kg |
