| 货号 | 包装规格 | 操作 |
|---|---|---|
| E3414-500G | 500 g | |
| E3414-5KG | 5 kg |
酪蛋白由脱脂牛奶生产。它大致含有80% 的牛奶蛋白，每克蛋白质仅含有 10% 至 20% 的必需氨基酸。
来自牛奶的酪蛋白是一种磷蛋白。酪蛋白有四种主要类型，占牛奶中总蛋白质的约80％：α-s1 酪蛋白、α-s2 酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白被认为是牛奶中的主要保护成分。
酪蛋白是一种缓慢消化的蛋白质，因为它的消化速度比其它蛋白质慢。它还具有抗分解代谢作用。
部分消化的酪蛋白是生物活性肽的丰富来源，如β酪啡肽。然而，牛酪蛋白是不同质的；A1和B变异的确会导致产生β-酪啡肽7，但A2却不会。
乳酸使乙醇提取的New Zealand酪蛋白沉淀。
通过维生素含量测试。
| 英文名称 | Casein, vitamin tested |
| CAS 号 | 9000-71-9 |
| UNSPSC | 12352202 |
| NACRES | NA.61 |
| EC 号 | 269-638-7 |
| MDL 号 | MFCD00081481 |
| SMILES字符串 | [P](=O)(OCC(NC(=O)C(NC(=O)C(N)Cc1ccccc1)CCC(=O)N)C(=O)NC(CCC(=O)O)C(=O)NC(CCC(=O)O)C(=O)NC(CCC(=O)N)C(=O)NC(CCC(=O)N)C(=O)NC(CCC(=O)N)C(=O)NC(C(O)C)C(=O)NC(CCC(=O)O)C(=O)NC(CC(=O)O)C(=O)NC(CCC(=O)O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(=O)N)C(=O)NC(CC(=O)O)C(=O)NC(C |
| InChI key | BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N |
| InChI | 1S/C81H125N22O39P/c1-36(2)31-50(76(132)94-43(15-24-57(87)108)71(127)101-52(34-64(120)121)78(134)98-49(81(137)138)11-7-8-30-82)99-72(128)47(19-28-61(114)115)95-77(133)51(33-63(118)119)100-73(129)48(20-29-62(116)117)97-80(136)65(37(3)104)103-75(131)44(16-25-58(88)109)92-68(124)42(14-23-56(86)107)90-67(123)41(13-22-55(85)106)91-69(125)45(17-26-59(110)111)93-70(126)46(18-27-60(112)113)96-79(135)53(35-142-143(139,140)141)102-74(130)40(12-21-54(84)105)89-66(122)39(83)32-38-9-5-4-6-10-38/h4-6,9-10,36-3 |
| 生物来源 | 牛乳 |
| 形态 | 粉末 |
| 熔点 | 280 °C（dec.）（lit.）; 280 °C（lit.） |
| 溶解性 | H2O：不溶（形成浑浊混悬液） |
| UniProt 登录号 | P02662; P02663; P02666; P02668 |
| 质量等级 | 200 |
| 基因信息 | bovine ... CSN1S1(282208), CSN1S2(282209), CSN2(281099), CSN3(281728) |
| 包装规格（货号 E3414-500G） | 500 g |
| 包装规格（货号 E3414-5KG） | 5 kg |
